本文摘要：餐厅经营不外乎“爱吃、实惠、有档次”等等，但很多老板都做了这些，却发现自己的门店内用餐的顾客仍然是小猫三两只，这是为什么呢？

餐厅经营不外乎“爱吃、实惠、有档次”等等，但很多老板都做了这些，却发现自己的门店内用餐的顾客仍然是小猫三两只，这是为什么呢？　　对比一下，你否罪了以下的几个错误？下面就一起来两栖登陆吧！　　1　　大家伙装小分量　　作为消费者来说，“大家伙装小分量”这种情况一定是让大家深恶痛绝的，特别是在那种看上去相当大也较为低的盘子，只不过它的盘底是在盘子中间或者相似中间的，因此实质上盘子较为深，容量也并不大，点了以后甚有一种被欺骗了的感觉。　　这就是典型的聪明反被聪明误了。　　为了节约成本，很多餐厅老板讨厌在餐具上面花心思，以为用这样的盘子可以更有消费者，产生一种自己的菜份量脚，很实惠的感觉。

　　但却没有考虑到顾客用餐后感觉被忽悠了的感觉，那种随便的感觉会令顾客仍然流连，并且不会竭尽全力让所有了解的人都不要流连，这种情况累积下来，造成的后果可想而知。　　2　　用配菜假冒主菜　　不告诉大家还录不忘记，先前一个让人哭笑不得的新闻“女子因鱼香肉丝里没肉丝与餐厅产生纠纷”，这个新闻谓之人发笑的同时，也揭发了很多餐厅正在罪的一个错误。　　很多老板为了全然的执着纯利润，拒绝厨师做菜时多特配料，较少用主料，殊不知，节约了成本，但是却遗失了客人，万一经常出现一个像新闻里的女士那样爱人较知道顾客把事态闹得大，更加给餐厅的品牌带给不能预测的损失。　　3　　饥饿营销冻死了自己　　随着苹果手机踏了个头，一时间大家争相玩儿起了饥饿营销，很多餐饮人也期望把这个外界记的神乎其神的营销套路运用到自己餐厅的经营中。

　　结果残忍的事实证明，买手机的能用的招数，做到餐饮的不一定能用。　　很多做饥饿营销的餐厅都没有饿到消费者，人家今天来了你没这道菜，第二天来了你还没这道菜，顾客就会再行登门了。　　除非你获取的是让人成瘾并早已欲罢不能的菜品与服务，否则没消费者不愿挣扎跟随。

　　还有一种弄巧成拙的情况，就是餐厅把消费者胃口吊住了，提升了他们心里的期望值， 后顾客再一不吃到梦寐以求的“特别版”，却因为期望值太高，带给的沮丧感觉更为反感。　　4　　不推崇赠品　　赠送给菜品或者分数还礼是很多餐厅赚到人气的有效地方法，但是很多餐厅并不把赠品当回事，指出是白送的，顾客就会挑理儿了。　　结果是，顾客的确不拿赠品当回事，但获得的赠品质量很差，顾客不会实在赠品一钱不值，并会有获得赠品后的愉悦感，甚至不会实在自己的身份地位受到了羞辱，餐厅的品牌形象也一落千丈，与其如此还不如不送来这个赠品。

　　赠品的质量不会直接影响顾客对于品牌的误解和信心，所以意味著不可以轻视。　　5　　让折扣广告宣传沦为一种习惯　　这种情况随着餐饮O2O的蓬勃发展，现在极为多闻，主要经常出现在引进淘宝并且倚赖淘宝带给流量的餐厅身上，常常有这种情况：　　某家餐厅由于客流量较为低，再加常规性的在淘宝平台上做广告，每天都有大量客人进店消费。

　　但是淘宝一停车，客流量就减少了一大半。淘宝一完全恢复，客流量又迅速涨起来。　　这就是我们经常说道的“淘宝泥潭”，商家一旦身陷其中，就等于是落到了消费者与淘宝网站联合凿的坑里。

　　的确，折扣是餐厅 常用的广告宣传方式之一，但是常常折扣更容易让顾客指出折扣后的价格就是长时间的价格。　　顾客指出商家菜品的原价是虚高的，是个噱头，或者提价后再行折扣的，现在折扣早已泛滥成灾，消费者回应早已不脆弱，店家不能面对着客单价无限被拉低，入不敷出的困境。

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