本文摘要：去年，我国餐饮业营收突破4万亿元，各细分领域展现出出色。

去年，我国餐饮业营收突破4万亿元，各细分领域展现出出色。预计火锅市场今年营收约9600亿元。

近日，中国饭店协会牵头新华网联合公布了《2019中国餐饮业年度报告》（以下全称《报告》）。《报告》表明，2018年度餐饮业收益42716亿元，同比快速增长9.5%。从营业额增长率、门店数量快速增长、营业面积变动等指标来看，较大规模的企业整体规模持续不断扩大，中大型企业依然正处于持续扩展阶段。

中国饭店协会秘书长助理张翔回应，《报告》所调研企业的营业额平均值增长率为12.6%，多达全国餐饮营业收入增长率，这指出中大型企业依然充满活力，排在行业快速增长。与此同时，餐饮企业的连锁化程度渐渐强化，直营仍是替代性。《报告》表明，在调研的将近200家规模较小餐饮企业中，直营店一年快速增长均值为9.2家，加盟店一年快速增长均值为8.9家，发展 慢的企业一年间直营店减少更大值达270家。

张翔讲解说道，对比享有直营店的企业集团和享有加盟店的企业集团数量，可以找到享有直营店企业集团的数目整体上多达享有加盟店企业集团的数目。可见，目前餐饮行业企业集团为了确保产品质量、确保品牌声誉仍优先发展直营店。“企业门店数目减少不会呈现一定的规模效应。

但是，当超过一个规模无限大之后其效益就开始上升。”张翔分析，门店数量掌控在合理区间、有助于扩展是餐饮业发展的关键点。有一点注目的是，近年来火锅、大礼、 等部分餐饮细分领域展现出引人注目。其中，不受市场需求快速增长及其可扩张性，火锅品类低标准化的特有业务模式，沦为餐饮细分领域中的最重要品类。

统计资料表明，2018年火锅市场总收入约8757亿元，较2014年涨幅超强52%，预计2019年火锅营收超过9600亿元。同时，在当前餐饮业转型升级、高质量发展的新时期，一批以婚庆大礼居多的餐饮企业也很快兴起，并颇受市场冷玉女。据理解，在许多以婚宴为主要业务的酒店中，婚宴消费占到餐饮消费的50.67%，一批企业通过优质的大礼产品和服务在白热化的市场竞争中蓬勃发展。近年来，我国餐饮行业飞速发展，随着百姓生活水平的提高，餐饮行业市场需求不断扩大。

但与此同时，餐饮业也面对着新的经济、新技术、新的消费带给的种种挑战。“新技术、互联网的应用于已沦为竖井新的消费、发展新零售的有效地方式。”中国饭店协会副秘书长宋小溪回应，当前餐饮企业争相应用于“互联网+新技术”大力前进餐饮业新零售发展，创建互利分享的线上线下一站式服务已沦为行业共识。

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