本文摘要：1肥肠头4根，取出盆中，马利亚上较多的面粉，将面粉烫皆，用手一根根搓洗肥肠头表面，再行用清水将面粉洗涤，洗涤后，逃跑肠头，中指和食指一顶，将大肠旋转，移到水龙头前，一旁冲水一旁往里放进，肥肠就翻过来了。

1肥肠头4根，取出盆中，马利亚上较多的面粉，将面粉烫皆，用手一根根搓洗肥肠头表面，再行用清水将面粉洗涤，洗涤后，逃跑肠头，中指和食指一顶，将大肠旋转，移到水龙头前，一旁冲水一旁往里放进，肥肠就翻过来了。再度重新加入较多的面粉，烫皆后一根一根搓洗肥肠内部，用清水将面粉洗涤，再行加入适量的盐，一根根搓洗，用清水洗涤盐份后，撕去肥肠表面多余的肥油，不要撕尽。2 肥肠头一折为二，小头在前，大头在后，左手拇指向前覆以，右手向后撸，直到左手拇指遮住，逃跑遮住的肥肠，取出拇指顺着一撸，肥肠就翻过来了，再行用中指将肥肠顶过来，反过来逃跑肥肠用力晃动，就仅有进来了，撸顺后用牙签将肥肠口挡住 ，防止制作中肠头跑出。

3锅里去水，下入肥肠，氽水时肥肠不会涨气，用钢钎刺入每个肥肠，释放出气体，防止爆皮，氽浮后，炒进出冷水中洗涤可用。4锅烧热，去适度的油，下入大葱打碎和姜片炒香，再行加入适量的桂皮、八角、白扣、香叶、草寇、白芷、干辣椒，小火将香料断生后，下入肥肠，加入适量的水、盐、白胡椒粒、老抽、花雕酒和冰糖，垫上锅盖，大火烧进后并转小火煮60分钟，关火大自然耐旱。耐旱后捞起肥肠，拔除牙签，小块适合长短的肥肠段。

5煮烧热，去适度的油，下入大蒜子和大葱炒香。炒香后，下入土豆块翻炒均匀分布。

翻炒均匀分布后下入肥肠，淋入适度的卤汤，再行下入适度的高汤溶解，最后加入适量老抽和盐，垫上煮垫，大火烧进后并转小火煮15分钟。15分钟后大火收汁，汤汁适合时，加入适量的青红椒圈和鸡精，翻炒至青红椒折断生，美味即成。

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